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Ingrédients

100 g de chocolat blanc – 2 œufs – 30 g de sucre en poudre – 12 biscuits roses de Reims – 250 g de mascarpone – 10 cl de liqueur de litchi – 10 cl d’eau – 50 g de groseilles

Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie tiède ou au micro-ondes, à puissance moyenne, 2 à 3 min (au bout de
1 min, surveillez toutes les 30 s).
Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
Dans un récipient, fouettez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le mascarpone et mélangez bien.
Montez les blancs d’œufs en neige très ferme.
Ajoutez le chocolat fondu à la préparation à base de mascarpone, puis incorporez délicatement les blancs d’œufs.
Trempez les biscuits un à un dans la liqueur de litchi délayée avec 10 cl d’eau, puis tapissez-en le fond des verrines. Ajoutez une couche de mousse au mascarpone. Recouvrez de biscuits imbibés de liqueur de litchi et terminez par la mousse.
Filmez, puis placez au réfrigérateur 3 h. Pour décorer, recouvrez de copeaux de chocolat blanc et de groseilles.

Recette extraite de Tout Chocolat blanc de Jean-Paul Laillet (éd. Albin Michel